凤凰八仙单丛茶为无性系茶树品种。小乔木型，树姿较直立，叶片长椭圆，中大叶类，芽梢萌育力强，萌芽期中生偏晚，扦插繁殖力较强。高香型，主要生化成分和香气物质含量丰富，成茶内质芝兰花香高锐浓郁，滋味醇爽，韵味明显，回甘力强，品质优，高海拔种植更显品质优势。产量中等。适应性和抗逆性较强。

八仙，原名八仙过海。其名的由来是：1898年乌岽李仔坪村茶农文混从“去仔寮”村（1956年改名垭后村），取回大乌叶单丛的枝条进行扦插，经精心培育，成活8株茶苗，分别栽种在不同地理条件的茶园里。这8株茶树长大后，除树型有差异外，其他都保持原母树的优良种性，因而称为“去仔寮”种。
1958年凤凰茶叶收购站站长尤炳回同志等一班人视察这8株“去仔寮”种。茶农介绍，这8株茶树在同一季节、同一时间采摘，制出来的质量一模一样。尤同志听后，感慨地说：“有如八仙过海，各显神通一样”，故此，改“去仔寮”种为八仙过海，后简称为八仙单丛。

【凤凰茶单丛茶的冲泡方法】

一、选水－以天然山泉水为佳，纯净水、自来水次之
二、工具－选优质薄瓷盖碗或紫砂壶。
三、取茶－8-12克左右，即盖碗5成-8成满
四、水温－95-100度，保持水温不要低于80度。
五、出茶时间－第一冲一般为洗茶（用壶盖刮去浮上来的泡沫），不饮用，加水后立即倒掉。1-10冲，0-5秒；11-20冲、5-10秒；21-30泡，

5-20秒；此时间仅做为参考，具体根据茶叶本质、季节、品种、个人喜好，灵活调整。一般前10冲都是即冲水即出水，不宜久泡，以免苦涩

。出茶水出尽量把茶水滴尽，不要留有余茶，要将它分完或倒掉，不可和下一泡相混。

【大杯茶冲泡方法】

取3克左右茶叶投入口杯[或按饮茶者需要用茶]，用沸水冲泡，盖上杯盖，以防香气外溢及保持水温，5-20秒后即可品尝。

注：凤凰茶不宜冷饮\不宜空腹饮用。

【功夫茶概说】:凤凰茶属于乌龙茶类，是全国六大茶类之一，产于广东省潮安县凤凰镇。凤凰镇是出产茶叶的专业镇，种茶历史悠久，茶叶

品位优良，驰名古今中外，因此被国家定名为“神州乌龙茶(名茶之乡)”。凤凰茶既是传统名茶。又是历史名茶。